"五仁"月饼要求须用橄榄仁 能做到的不足三成

　　半岛记者　郝园园

　　离中秋节还有半个多月,市面上各种月饼已经开始走俏。有意思的是,今年是月饼新版国家标准出台后的首个中秋节。在月饼新标准中,对五仁月饼中的“五仁”做了明确规定,以前常用的花生仁被橄榄仁所替代。记者近日探访发现,“五仁”月饼已经悄悄变身,有的月饼在配料上已经注明含有橄榄仁,而有的五仁月饼依旧保持了原有的模样,还有的则直接改名叫果仁月饼。

　　“五仁”月饼被再定义

　　已经成为网红的五仁月饼,今年在市场上的数量则明显减少。去年12月,国家质检总局与中国国家标准化管理委员会发布的GB/T19855-2015《月饼》新标准实施。新标准规定,使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼为“五仁月饼”。

　　今年中秋是新版月饼国家标准实施后的首个中秋,那么市场到底如何呢?记者探访岛城市场发现,皇家美孚、笑蕾的五仁月饼包装上已经标注含有橄榄仁,而丹香和大润发超市内的一些散装五仁月饼配料中并不含有橄榄仁,被频繁使用的大多为花生仁。

　　记者在淘宝上搜索“橄榄仁”和“花生仁”字样,发现一斤橄榄仁的售价约为200元左右,而一斤花生仁的售价仅为3元左右。这也就意味着,如果月饼生产厂家将五仁月饼的配料换掉,成本将会增加不少。

　　青岛皇家美孚食品有限公司负责人时女士表示,此前针对五仁月饼的确切定义,不少行业内的商家都有一些疑惑。也正因如此,全国烘焙制品标准化技术委员会糕点分技术委员会出台了个文件。文件显示,广式月饼果仁类中使用五种果仁为主要原料加工成馅的月饼可称为“广式五仁月饼”。条款中“其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料”所列出的五种果仁,是基于“广式五仁月饼”的基本描述,但“等”字的提出,是指在广式五仁月饼配料中不限于上述五种果仁的使用。“也就是说,广式月饼中的五仁月饼一定要含有这五种馅料,其余的可以根据各自的工艺进行选择。”

　　那五仁月饼非要添加这五种配料么?目前网络上说法众说纷纭,时女士则表示,五仁月饼最早就是广式月饼的一种,也有人认为如果不属于广式月饼,则没必要用这个强制标准。

　　原材料上涨制作成本增加

　　记者对比了超市销售的20余款不同品牌的月饼礼盒,含有标准五仁月饼的礼盒不足三成,取而代之的是,老五仁、传统五仁、精致五仁等“外号”。其中丹香经典五仁月饼,包括花生仁、绿瓜仁、瓜子仁、核桃仁,是标准的四仁。超市销售人员也表示,今年有的品牌就没有铺货散装五仁月饼。用橄榄仁代替花生仁的话,原材料的价格肯定会上涨。据时女士介绍,他们购买的橄榄仁价格大约为300元一斤,价格非常贵。各家公司会根据自己的工艺不同,选择添加的数量多少。“今年整体原材料的行情都有了一些上涨,我们的价格有一点微调,但是基本没有太大变化。”时女士表示。

　　 （来源：半岛网-半岛都市报）