《中国餐饮报告2019》出炉 湘菜主场作战最“吸金”

《中国餐饮报告2019》出炉 湘菜主场作战最“吸金”

2019-09-20 19:43 来源:华声在线

原标题：《中国餐饮报告2019》出炉 湘菜主场作战最“吸金”

　　华声在线9月20日讯(记者 张鼎峰)9月20日，由湖南省商务厅、美团点评联合主办的2019中国餐饮大数据峰会暨大众点评必吃榜颁奖盛典在长沙举行，美团点评联合政府相关部门、餐饮知名品牌和千余位餐饮行业精英展开智慧碰撞，把脉湖南餐饮发展之路。

在活动中，美团点评餐饮学院院长白秀峰基于《中国餐饮报告2019》，用数据为现场观众分享了中国餐饮业的最新变化以及湖南本地餐饮发展结构特征，为湖南区域内餐饮企业的经营提供更加科学的决策参考。

湘菜门店数占据湖南第一，北上广深超6000家湘菜企业

作为中国的八大菜系之一，湘菜的历史可以追溯到汉朝。在餐饮大融合的今天，在湖南地区仍然释放着强大的生命力。

美团大数据显示，湖南正餐品类中湘菜仍然占据头把交椅，凭借22.7%的门店数量占比领先第二名9.4个百分点。在湖南，每五家正餐店，就有一家是湘菜馆。

在省会长沙的餐饮品类消费金额占比排行榜中，湘菜以24.8%的占比实现卫冕，成为最“吸金”的餐饮品类。在全国范围内，湘菜同样取得了不俗的成绩，北上广深四大一线城市的湘菜企业在6000家以上，海外湘菜名店不断出现。

与此同时，湖南餐饮市场呈现出了百花齐放的态势。除餐饮市场最大赛道小吃快餐品类外，火锅消费在湖南同样流行。火锅、小吃快餐、湘菜分别以16.6%、16.4%、16%占据湖南餐饮品类线上消费订单量榜单前三，形成三足鼎立的局面。其中，火锅订单量占比提升5.4个百分点，成为线上消费订单量增长最快的品类。

“她经济”成最大蛋糕，数字化经营大势所趋

从消费群体年龄分布看，湖南90后的消费者占比高达69.8%，其中00后已达15.4%，均高于全国平均水平，年轻化趋势凸显。从性别上看，女性消费者以62.3的占比掌握着餐饮消费市场的主动权。

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面对女性消费者的持续性主导优势，聚焦“她经济”成为餐饮企业的共同选择。从2018年长沙Top3商圈营业门店品类分布中可以看出，被女性消费者钟爱的饮品及面包甜点等品类的门店均处于较高水平。其中，德思勤城市广场商圈饮品店占比更是高达17.4%，远高于饮品店在长沙市整体餐饮品类营业门店占比中的5.85%。

随着人工智能、大数据技术的广泛应用，餐饮业的数字化进程也在逐步加快。小龙坎相关负责人在现场分享了打造智能化、完整化、规模化的餐饮行业产业链的过程。小龙坎通过线上智能化下单，自动对接财务系统，实现了上下游订货处理方式信息化和移动化，为企业的发展提供了保障。

此外，美团点评则推出了包括美团收银、美团收单、外卖、订桌、排队在内的一站式服务。通过美团收银，经营者不仅可以完成线下结账买单，还能通过APP查看每天、每周、每月的收入统计，以及店内的菜品销量排行。经营者还可以设置盈亏红线，输入各项成本，美团收银系统将自动帮忙计算盈亏平衡点，每天赚了亏了一目了然。