潜江小龙虾网红诞生记：从官场、市场与产业政策角度解析 ｜光华经济学

对于吃货的夏天来说，没有小龙虾是不完整的。

冲洗、烹饪、盛盘……在一家网店的直播间里，主播正演示着爆炒小龙虾。屏幕前，吞咽着口水的吃货们，一键下单，新鲜冷冻小龙虾就能从湖北潜江快递到家。湖北潜江，一个因小龙虾闻名的城市，小龙虾日销量达数百吨。

潜江小龙虾究竟是怎么红起来的？北京大学光华管理学院周黎安教授与对外经济贸易大学国际经济贸易学院吴敏教授，通过实地调研与文献研究，呈现了潜江小龙虾产业发展的基本脉络，揭示了政府力量对当地产业推动的巨大影响。

从2001年兴起的产业

小龙虾，学名克氏原螯虾，属于淡水虾类，原产地是墨西哥。20世纪30-40年代，小龙虾从日本传入中国南京一带。小龙虾摄食杂，繁殖快，对环境的适应能力很强，因而数量迅速扩大。野生小龙虾多分布在长江中下游一带的稻田、沟渠等地。20世纪90年代，随着小龙虾的美味被人们所喜爱，小龙虾的人工养殖逐渐兴起，此后养殖面积不断扩大，产量不断提高。2016年，全国小龙虾养殖产量高达85.2吨，产值564.1亿元，中国已经成为世界上最大的小龙虾生产国（农业部渔业渔政管理局等，2017）。

近年来，随着物质生活水平的提高，小龙虾越来越受到消费者特别是青年消费者的喜爱。小龙虾坚硬的外壳使得吃小龙虾的过程较为“辛苦”，费尽周折得来的美味增加了消费者的获得感。“麻辣”、“蒜蓉”、“十三香”等多种口味的小龙虾能够满足社交活动中不同口味消费者的需求。小龙虾的虾肉含量只有20%左右，不容易吃饱，这就使得进食小龙虾可以拉长社交活动的时间。外卖行业兴起后，小龙虾更是体现出了优势。与同样广受欢迎的火锅相比，小龙虾较为轻便，保鲜时间长，方便配送，利润率高。近年来，小龙虾成了国民网红，2017年，肯德基、必胜客等品牌也相继推出小龙虾汉堡、小龙虾披萨等产品。

小龙虾产业经济效益高、市场前景好，已经成为很多地方的特色主导产业。在湖北、江苏、湖南等小龙虾主产区的众多县市中，湖北省潜江市的小龙虾产业独树一帜。2016年，潜江市小龙虾产量达4.66万吨（农业部渔业渔政管理局等，2017），享有“中国小龙虾之乡”之称。2017年，潜江市小龙虾全产业链综合产值达到230亿元。小龙虾系列产品出口众多国家和地区，出口创汇能力连续10多年位居全国第一，享有“中国小龙虾加工出口第一市”的美誉。经过十多年的发展，潜江市已经形成了集小龙虾养殖、选种育苗、出口加工、餐饮、旅游等于一体的产业格局。

图1展示了1995-2015年潜江市和湖北其他地区人均GDP对比图，从图中可以看出，潜江市的人均GDP一直高于湖北省的平均水平。在2005年以前，潜江市人均GDP的增速与原荆州地区和湖北省其他地区基本一致，2005年以后，潜江市人均GDP的增速明显高于原荆州地区和湖北省平均水平。

图1 1995-2015年潜江市和湖北其他地区人均GDP对比

注：数据来自《中国县域经济统计年鉴》等。计算原荆州地区平均和湖北省平均值时均不包含潜江市，原荆州地区具体包括仙桃市、石首市、洪湖市、天门市、江陵县、松滋县、公安县、监利县、钟祥县、京山县。

图2展示了1998年以后潜江市、原荆州地区和湖北省平均的水产品加工企业（规模以上）的工业总产值。从1998年开始，潜江市水产品加工行业的工业总产值一直高于原荆州地区和湖北省的平均水平。2004年以前，潜江市水产品加工行业的工业总产值的年增长率与其他地区基本相同，从2004年开始，潜江市水产品加工行业的工业总产值的年增长率要远高于原荆州地区和湖北省的平均水平。

图2 1998-2009年潜江市与湖北省其他地区水产品加工企业工业（规模以上）总产值