只有花生会长黄曲霉菌吗

　　黄曲霉菌是遍及漫衍在天然界的腐生真菌，它可以在粮食、油料及饲料中生长繁殖，并在此历程中发生黄曲霉毒素。黄曲霉菌落生长较快，布局松散，外貌呈灰绿色，反面无色或微黄色。菌体由很多庞大的分枝菌丝组成。

　　黄曲霉菌遍及存在于天然界中，很容易污染花生、玉米、棉籽及麦类、薯干、大米、豆类等，尤其是在温暖、湿润前提下生长繁殖很是迅速，可发生大量的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素在泥土、坚果，出格是花生和核桃中漫衍较多，在玉米、通心粉、奶成品、食用油等食物中也能检测出黄曲霉毒素。

　　可以实验通过以下要领降低或去除食物中的黄曲霉毒素。①一般环境下，谷物含水量在13%以下、花生仁含水量在8%以下时，霉菌不易滋长。抱负的贮存前提是把粮食放在干燥低温情况，温度在12℃能有用节制霉菌的繁殖。别的，降低氧气浓度，也能抑制黄曲霉菌的发生。②黄曲霉毒素首要集中在霉变、破损、皱缩、变色和虫蛀的谷粒中，这些带毒颗粒比康健颗粒轻，外观也更容易辨认，可以人工去除。③在淘洗大米时，用手搓洗，倒掉水中的悬浮物，有助于洗去黄曲霉毒素。④黄曲霉毒素更耐高温，在280℃高温下才能剖析，一般的烹饪温度难以将其消除，高温高压去毒效果较好，但维生素的丧失也较多。

　　专家提醒

　　除了花生以外，玉米、豆类、食用油等食品中都可能被黄曲霉毒素污染。食品长霉变质后万万不要食用。

　　(摘自《“食”说新语:饮食营养宁静大讲堂》张华峰主编中国医药科技出书社出书)