奶茶、外卖、网红、上市和5G 过去一年的餐饮市场不缺少故事

据中国烹饪协会引用国家统计局发布数据，2019年1-11月，全国餐饮收入41896亿元，同比增长9.4%。而在一些机构的预测中，在明年的这个时候，餐饮市场的收入将达到5万亿，从2018年达到4.2万亿，到预测中的5万亿，从预测的时间来看，应该用不了两年。

截至记者发稿时，尽管2019年餐饮行业全年的数据仍未发布，但行业稳中向好的趋势，已是行业共识。回顾2019年，餐饮业热闹非凡，互联网与新技术的不断渗透、资本与传统技艺的不断交融，古老的餐饮行业一时间变得活力四射。经济日报-中国经济网记者采访和整理了一些人和事，试着复盘过去一年的看点，回头再看餐饮行业一年变化。

喝杯奶茶

关于“为什么喜欢喝奶茶”的提问，搜索网站给出了超过4000万条结果，但在生活在北方某二线城市的张萌（化名）这里，只有一个理由：好喝。

冬日的午后，和往常一样坐在写字楼里的张萌都会攥着手机等待外卖骑手的到来。“今天中午吃的不多，下午想喝点甜的，所以点了焦糖口味的奶茶”。在她看来，每天工作周而复始，一杯不是很贵的奶茶或者果茶已经成了让自己快乐的必备良品。

有研究数据显示，中国茶饮市场的总规模在2019年将突破4000亿元。这背后，不仅有张萌这样“背后的女人”支持，更少不了各种话题性的加持。

“口味抄袭、黄牛排队、融资上市、食品安全、维权打假……”各种抓人眼球的话题和自身高毛利、门槛低、投资小见效快的特点，茶饮行业吸引了无数人争相加入。但是作为极其依赖人流量的经营模式，别看奶茶店小，想要在各大购物中心的核心位置开店，并在数量上形成规模效应，资金量不容小觑。在市场竞争中，不乏有个别品牌的受欢迎程度出现昙花一现的情况，火得快，凉的更快。

综合媒体报道，天眼查数据显示，截至11月底，全国新增注册奶茶企业超过23000家，新增注册数创下历史新高。但是，被吊销、注销的奶茶企业超过3000家，存在经营异常的超过2万家。

有业内人士表示，从2015年至今，茶饮市场正在从跑马圈地转向市场深耕阶段，随着行业留给新品牌的机会越来越少，而现有品牌也将面临洗牌。在口味创新、品牌宣传之后，建立行业标准，规范生产与经营或成行业新赛点。

在张萌看来，茶饮吸引自己的最大亮点就是口味多样和独特。听说这两天她下午选择从COCO转成了瑞幸，张萌玩笑道，价格不贵又能送货上门，还有满减优惠，“省下的钱再点一杯奶茶他不香吗”？

省钱和赚钱

对于用了满减优惠“香不香？”，吕凯或许是最有发言权的人之一。

出生于94年的他，带着眼镜，从背着的双肩包里拿出电脑，左手点击键盘，右手拨弄着手机微信里的内容，这造型咋一看像极了人们印象中的IT男。

据《中国外卖产业调查研究报告（2019年前三季度）》显示，预计2019年全年外卖行业交易额将达到6035亿元，相比2018年增长30.8%。在宏观数据的背后，是“外卖软件里的美食图片、让人心动的满减优惠、促使你下单的免配送费……”操作这些外卖经营技巧的，正是吕凯从事的职业——外卖规划师。

“最初，人家都以为我是送外卖的”，从被商家误解到理解，到最终成为本地生活服务甚至是互联网行业的一员，吕凯用了五年时间。

据《中国外卖产业调查研究报告（2019年前三季度）》显示，预计2019年全年外卖行业交易额将达到6035亿元，相比2018年增长30.8%。这背后既有庞大的年轻消费群体支撑，又有创业者或者副业者因为餐饮行业门槛低而不断涌入。随着市场竞争的不断提升，一个被称为“诱惑别人吃饭”的网红职业出现了——“外卖规划师”，随之而来的是从事了该职业则拥有了“百万年薪和一年买楼”等奇闻异事。

对于是“百万富翁”的调侃，供职于饿了么平台的他笑称是外界夸大了他们的收入。“找到店里适合上外卖的餐品、搭配组合餐品、计算好最合适利润的满减以吸引顾客”，你看似平常的打开外卖APP点餐下单，都决定着外卖规划师的每天日常工作。

相关数据显示，目前80后、90后已成为外卖消费的主力军，20-29岁用户的订单量占比高达61.5％。消费时段上则呈现出午间（11时-12时）和晚间（18时-19时）双驼峰特征。伴随着外卖品类的日益丰富、配送效率的提升及餐饮商户营业时间延长等多种因素，外卖消费时间已从午间和晚间双高峰向全时段扩展，夜间消费订单占比明显提升。