福州餐饮市场慢慢“恢复元气”传统餐饮业催生“新变革”

原标题：福州餐饮市场慢慢“恢复元气” 传统餐饮业催生“新变革”

随着疫情防控逐渐出现积极信号，福州市餐饮行业在做好疫情防控的基础上，开始陆续恢复堂食服务。堂食恢复，民众心理解封却仍需时日，餐饮企业各出奇招吸引顾客。

3月13日，福建省福州市一奶茶店工作人员正在制作5升“霸王桶”奶茶。豆腐入桶，上称；波霸入桶，再上称……“霸王桶”奶茶的豆腐、波霸、奶茶是平常的10倍。

疫情下，该店3月9日复工。“顾客反映‘想狠狠地喝奶茶’，于是12日推出了5升桶装奶茶。客户提前一天预订，第二天就可自提或外卖配送。”该店负责人表示，之前，太多老顾客问几时营业了。

在奶茶店门口，中新网记者碰到正在点奶茶的福州市民陈先生，他对“霸王桶”奶茶十分感兴趣。陈先生告诉记者，挺新颖的，也想尝试一下，感觉很特别。

相关人士表示，此次疫情给了餐饮行业一个反思的机会。疫情期间，不少餐饮行业出于“自救”作出各种探索，包括售卖生鲜食材和电商平台合作售卖半成品等。

提供快餐服务的“汀洲佬客家鸭肉粥”就探索出了新的思路，通过社群和直播吸粉，不仅提供快餐外卖，而且售卖该店的食材半成品。

“汀洲佬客家鸭肉粥”创始人林福水告诉记者，年前，他就已经考虑“两条腿”走路，线上线下一起销售，由于他觉得自己还没准备好，迟迟没有下定决心去做改变。

“此次疫情推动了我们转型、往前走，去做新的尝试。”林福水表示，2月15日复工以来，福州的20多家线下门店仅一半复工，那时只能接外卖，复工成本大，压力也增大。

“当时，很多企业还未复工，吃快餐的人比较少，更多的是在家自己下厨。由于我们的原料比较好，都是长汀老家放养的土鸡土鸭，便考虑加工为半成品在网络上售卖。”于是，2月20日，林福水从身边的朋友开始“下手”，以微信朋友圈、微信群为媒介去吸引顾客。

据他介绍，随着顾客和朋友的推广，此部分每日进项可达两三千元不等，而客户也从福州地区慢慢发展到了上海、广州、深圳、泉州等地。“虽然目前成绩还不算理想，但给我提供了一个新的思路。”

部分传统餐饮业有了“新变化”，但大部分传统餐饮业还是坚持以线下为主。随着餐饮企业陆续开放堂食服务，进店用餐的市民也在渐渐增多，福州餐饮市场正慢慢“恢复元气”。

记者在福州市一大型广场美食街内看到，福州市民三三两两结伴而行，在店内用餐时，隔着一米五，用餐前还需量体温和登记姓名、联系方式。

澳门国际牛杂档·牛旺旺(世欧店)负责人何礼龙告诉记者，店内每天会消毒四至五次；每个堂食的顾客都有量体温和记录姓名、联系方式；两个顾客之间的距离间隔一米五左右，确保安全。

“目前，外卖订单居多，由于店内位置有限，堂食的顾客需要等待的时间比较长。”何礼龙表示，与去年相比，堂食的客人确实少了很多，不过他们已经开始正常营业，相信会慢慢转好。(叶秋云)

(责编：董童、杨迪)