中国燕麦产品分类及特点

 在我国燕麦种植和食用历史悠久，传统类燕麦食品种类很多。随着加工技术不断改进，涌现了一些新型燕麦食品，深受消费者喜爱。燕麦具有蛋白质、油脂、膳食纤维含量高的优点，健康功能十分显著。目前我国燕麦产品基本可分成六类，即燕麦粉类、燕麦片类、燕麦米类、燕麦饮品类、燕麦深加工类及非食品类。

一、 燕麦粉类

    粉类燕麦食品主要指以燕麦粉为原料加工成的食品，占我国燕麦总消费量的一半左右。主要加工类型有燕麦面条、燕麦方便面、燕麦炒面等。燕麦面条是以全燕麦粉或添加其他辅料通过挤压而成的燕麦面制食品，在甘肃、宁夏叫燕麦糅糅。在民间糅糅的食用方法基本有两种：一是凉拌；一是爆炒。两种做法各具特色，风味迥异。

    燕麦方便面主要以燕麦面粉、小麦粉（或其他原料）、风味料为原料，经过配料、和面、压片、切条、蒸煮、面条折叠切块、调味、油炸（或非油炸）、冷却包装等工序加工而成。燕麦方便面食用方便，口味独特纯正，解决了燕麦面条手工制作和食用不便的缺点，消费者既能感受到燕麦面条的优质口感，其丰富的营养价值也满足了健康的需求。燕麦方便面由于经过糊化，只要用温开水冲泡即可食用。

二、 燕麦片类

    燕麦片因食用方便，且几乎保留了燕麦中的所有营养成分，是燕麦食品的主要加工形式之一，其具有独特的加工技术方法。裸燕麦经过清理生产燕麦片时，要经过热处理、碾皮、燕麦切粒、蒸煮、轧片、干燥、包装等工艺。燕麦片是欧美各国主要的早餐食品。

燕麦片主要有三种类型：原燕麦片、快熟燕麦片和挤压冷冲调燕麦片。原燕麦片食用时需要煮沸3min；快熟燕麦片也叫即食麦片，食用时用沸水冲后加盖焖3min即可。冷冲调燕麦片因为高温挤压而熟化，可以与凉牛奶冲调食用，亦可作为休闲食品干吃。

三、 燕麦米类

    燕麦米指用燕麦籽粒进行破壁处理、灭酶处理，能像大米一样消费的产品。燕麦米又分成全生类和半熟类。全生类指仅对燕麦进行清选或用碾米机去掉部分皮层，清理后抽真空包装成品，此类产品因没杀死燕麦酶活性，很容易发生霉变，保质期较短；淀粉未糊化，蒸饭时间长而影响产品口感。半熟类指在去皮后包装前及时对籽粒进行灭酶、预糊化处理，杀死了籽粒内部酶活性，此类产品品质相对稳定；预糊化处理缩短了煮饭时间，改善了产品口感。

    现在市场复合型燕麦米也层出不穷，主要指用燕麦、大米等谷物适量复合添加，降低了纯燕麦米口感粗糙的缺点。

四、 燕麦饮品类

    燕麦因蛋白质含量高，制成饮料可以解决食用谷物需要再加工的麻烦。燕麦饮料具有燕麦本身特征性风味，色泽乳黄，具有良好的流动性，经常饮用可有效增加可溶性膳食纤维的摄入量，可获取燕麦中的大部分营养成分，具有良好的保健功能，可满足当前人们希望保持生理健康和营养膳食平衡的需求，同时也使燕麦产品的附加值大大提高。在西北地区人们还把燕麦制成甜醅，四川彝族用燕麦做成杆杆酒，这些产品味香而醇，清爽可口，还有酒的清香。

五、 燕麦深加工类

    燕麦深加工产品主要包括对燕麦蛋白多肽、燕麦β-葡聚糖、燕麦膳食纤维、燕麦油等的提取，产品形态多为胶囊或冲剂。燕麦蛋白多肽能够增强人体免疫力；燕麦β-葡聚糖具有降低血脂、控制血糖、防止便秘、改善肠道微环境等功效；燕麦膳食纤维具有减肥、预防结肠癌、预防心脑血管疾病作用；燕麦多酚类能够消除人体内过多的氧自由基而起到强身健体的功效；燕麦油脂具有软化血管的功效。

六、 非食品类

   燕麦作为化妆品原料具有许多优异的功效，具有抗氧化、抗衰老、防刺激、保湿、修护皮肤、清洁清爽、成膜等功效。将燕麦提取物加入到化妆品中，利用其各种有效成分功效的综合作用，可以制成天然功效性化妆品，如面膜、润肤霜、洁面乳、沐浴露、香波、护发素等产品。