餐饮企业走出国门还需跨“标准化”之坎

　　【食品机械设备网 市场分析】 日前，四川省川菜对外交流促进会宣布在成都正式成立。我国餐饮行业经过多年发展，形成了非常可观的市场规模。在全球化的大背景下，我国餐饮市场也开始“走出去”，助力中华美食传播的同时，也促进餐饮市场进一步扩大。但在“走出去”的过程中，我国餐饮行业还需跨“标准化”之坎。

 

　　随着消费升级驱动大众餐饮的快速上升，我国餐饮行业正呈现出飞速发展的态势。根据《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告(2019)》中发布的数据显示，2018年我国餐饮产业收入突破4万亿元，达到42716亿元，比1978年增长近780倍。

 

　　虽然总体市场规模喜人，但在这数据背后，我国餐饮业还存在着标准化程度低、无法进行规模化发展等问题。随着餐饮业的发展以及与中国的对外开放进程深度融合，我国餐饮业即将迎来新的转型期，解决这些行业痛点迫在眉睫。

 

　　业内人士介绍，我国餐饮业要想进入标准化发展高地，首先就要推进中央厨房的建设。什么是中央厨房呢？国家食品药品监督管理局指定的《中央厨房许可审查规范》中定义，中央厨房是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所和设施，集中完成食品成品和半成品制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。

 

　　中央厨房的工业生产模式能使企业的生产成本大幅降低，自动化设备的使用极大地提高了工作效率，使成品在质量、风味上的统一性更为明显，从而实现菜品的标准化生产。如今，自动化食品加工设备和控制技术的发展正在进一步推动中央厨房市场的前进，让标准化的食材供应和供应链管理成为可能。

 

　　除了中央厨房的建设，餐饮行业机器人的引入也十分重要。随着人工智能技术的发展，餐饮行业的“机器人革命”正在加速迈进。据公开数据显示，全球大约有54%的餐厅和酒店均已实现产业流程自动化。从客户的排队、点餐、取餐、结账等环节到商家的菜谱研发、净菜、配菜甚至做菜、打包环节都可能靠机器人完成。

 

　　目前我国餐饮市场上的机器人包括了迎宾机器人、烹饪机器人、送餐机器人等等，类型十分丰富。机器人能极大地减少餐饮企业的人力成本及时间成本。与传统人工不同，不论是送餐机器人还是烹饪机器人，都可以进行长时间重复性的工作，能够帮助餐饮企业解决招人难、人员流失的困境，同时也利于餐饮企业服务流程的标准化管理。

 

　　如今，我国餐饮业正面临着“走出国门”的关键时期，这不仅要求餐饮的品质、食品安全进一步提高，也要求产品在质量、风味上的统一。因此，餐饮企业能否实现标准化成为关键的一环。而中央厨房的建设、餐饮机器人的引入能在一定程度上实现企业的标准化运作和产出，从而推动整个行业的转型升级。