没有橄榄仁就不叫五仁月饼？ 误读！集齐五种果仁即可

　　五仁月饼（资料图片）。

　　去年年底，月饼新标准正式实施，新标准中明确，“五仁月饼”要有核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等“五仁”。昨天，记者走访市场发现，五仁月饼馅料种类繁多，唯独“难觅”橄榄仁。不过扬州业内人士表示，五仁月饼中必须要有橄榄仁是一种误读。

　　市场走访

　　五仁月饼馅料难觅橄榄仁

　　针对最受关注的五仁月饼，新标准提出，使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼，方可称为“五仁月饼”，且馅料中果仁含量应不低于20%。

　　昨日，记者走访了市区多家星级酒店和超市，发现市场销售的五仁月饼中的馅料种类分类多，而国标中提到的橄榄仁却很难一见。

　　在西区一超市内，月饼礼盒琳琅满目，有几十种，其中有五仁月饼的不在少数。但各品牌的“五仁月饼”很少含橄榄仁，大多是包含葵花籽仁、花生仁、芝麻仁、杏仁、核桃仁等，也有部分五仁月饼宣称有西瓜子仁、南瓜子仁。一款东莞某企业生产的五仁月饼，其中的馅料有花生仁、芝麻仁、瓜子仁、腰果仁和扁桃仁等；一款江苏启东生产的五仁月饼则是西瓜子仁、花生仁、核桃仁、芝麻仁和葵花籽仁。不过并非所有的五仁月饼都没有橄榄仁，在一款“火腿五仁月饼”中，注明瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、腰果仁和橄榄仁等。

　　业内人士

　　未限定种类，有五种果仁即可

　　五仁月饼是不少市民的最爱，扬州本地老字号企业也一直在生产五仁月饼，缺少橄榄仁的五仁月饼能不能被叫做“五仁月饼”呢？

　　“五仁月饼中必须要有橄榄仁是一种误读。”扬州五亭食品有限公司相关负责人告诉记者，月饼中添加橄榄仁的做法主要集中在广东的部分企业，因为这些企业参与了标准的制订。“橄榄仁更符合广东人的口味，添加了橄榄仁之后的月饼口味并不一定符合江苏人的喜好。”

　　该负责人介绍，全国烘焙制品标准化技术委员会糕点分技术委员会也专门指出，新国标所列的五种果仁，是基于广式五仁月饼的基本描述，“等”字的提出，是指在五仁月饼配料中不限于上述五种果仁的使用。“换句话说，新标准中要求有五种果仁，才能称为五仁月饼，但并未强制要求是哪五种果仁。比如扬州人喜欢吃的苏式五仁月饼就不需要受到橄榄仁的限制，只要有五仁馅料就行。” 记者 居小春

　　你知道吗？

　　扬州人爱吃的是哪“五仁”？

　　扬州五亭食品有限公司相关人士表示，扬州人最喜欢吃的五仁月饼一般是指西瓜子仁、花生仁、核桃仁、芝麻仁和葵花籽仁。其他的果仁如杏仁有点苦涩，松子仁经过高温或存放时间较长后易变味等，考虑到这些因素，扬州苏式月饼没有采用这些果仁。