科企合作试水 小麦一二三产融合

 

科企合作试水 小麦一二三产融合  

 

消费者在超市选购面条产品。 

■本报记者 李晨

在市场经济条件下，农村一二三产业融合发展是基于资源的有效配置、结构的有序调整、效益的显著提升、利益的公平分配等前提而提出来的，其核心是产业之间按市场经济规律的有机衔接和融合，以及各方均可接受的利益分配机制。同时，农村一二三产业融合也是农产品加工自动化、规模化、信息化、网络化背景下产业发展的自身需求。另外，信息、网络技术和共享经济的发展也为农村一二三产业融合发展提供了更多的机遇和可能。

你可以在超市买到大米，但不会在超市买到小麦粒。

面对消费终端，小麦呈现的产品形态是面粉或者经过进一步加工制成的面条、馒头、包子、水饺等等。某种意义上说，小麦产业和加工业有着异常紧密的联系。

“把第二产业做强，然后向第一产业和第三产业延伸，这是粮食一二三产融合的一种引领性的模式。”近日，国家小麦产业技术体系首席科学家肖世和研究员在参观完河北邢台金沙河面业有限公司（以下简称金沙河）后，参加“2019年小麦一二三产业融合发展模式现场考察会”时如是说。

“加工企业缺少优质原粮”

“小麦产业存在产量高、库存高、进口量高，加工企业缺少优质原粮的结构性矛盾。”国家小麦产业技术体系岗位科学家、中国农业科学院农产品加工研究所（以下简称加工所）研究员张波解释说，造成这一矛盾的原因有两方面。

一方面是产业融合不够，具体而言，就是小麦产业链的上中下游对小麦籽粒质量的需求不同：产业上游，如种植业，偏重于产量、品种抗性、生产适应性、种子产业要求、发芽率等；中游如收储、加工业，偏重于特定质量性状，包括水分含量、杂质、色泽、出粉率、容重等；而下游如销售端，偏重于质量的稳定性。

“这最终导致上下游需求不一致，上游生产的小麦下游不需要。”张波告诉《中国科学报》。

另一方面，小麦籽粒及其制品的质量在产业链上受到各环节的影响。首先，生产环节中，品种和环境就是影响小麦籽粒质量的两个重要因素。我国小麦品种多、生产环境多样是引起小麦质量波动的基本原因。其次，在收储环节，国家粮库按容重划定小麦等级，并进行混合存储，“这样会降低小麦籽粒蛋白质理化特性和加工特性”。而在面条制作时，加工工艺会通过影响面筋网络形成程度进而影响面条的硬度和弹性。

金沙河为解决上述产业瓶颈问题，与加工所合作多年，从科研成果到市场需求，在小麦产业中不断尝试一二三产融合发展。

例如，金沙河利用加工所专利技术，对入库小麦进行在线检测，根据检测结果对不同质量的小麦进行分类储存。“解决了混合小麦如何按照一定标准重新分开的问题。”张波说。

而加工所研发的小麦加工与优质面制品制造技术体系包括针对收储环节的小麦籽粒质量分类技术，针对加工环节的粉路粉复配技术、挤压和面技术、冷冻面团技术、节能干燥技术、挤压面条创制技术等。

金沙河在应用上述质量管理技术以后，收获了显著的经济效益：以年产150万吨面条生产线为例，原粮稳定后，如干面头率降低至0.3%，低于行业平均水平0.7个百分点，相当于增产1万吨。稳定的原粮也促进了生产标准化，提高了生产效率，使得金沙河产量提升的同时，不增加生产线管理人员，节本增效显著。

以二产为核心向上下游延伸

加工所教授魏益民已经持续十余年关注粮食一二三产融合发展问题。

他接受《中国科学报》采访时说，在市场经济条件下，农村一二三产业融合发展是基于资源的有效配置、结构的有序调整、效益的显著提升、利益的公平分配等前提而提出来的，其核心是产业之间按市场经济规律的有机衔接和融合，以及各方均可接受的利益分配机制。同时，农村一二三产业融合也是农产品加工自动化、规模化、信息化、网络化背景下产业发展的自身需求。另外，信息、网络技术和共享经济的发展也为农村一二三产业融合发展提供了更多的机遇和可能。

所谓产业融合，是基于制度创新或技术创新形成的产业边界模糊化和产业发展一体化现象。